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    日期:2021-08-08 16:31:00 来源:四川小吃橘子视频破解版下载 浏览:10589次

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    1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。              

    2、卤菜香料的识别以及选配 。

    3、卤菜配方及各种原料的标准量。                                   

    4、糖色的炒制方法 。          

    5、卤汤调色、调味和火候的掌握。                                   

    6、卤水制作中的注意事项。

    7、红卤、白卤的制作方法。                                             

    8、原料初加工和处理方法。

    9、肉类的腌制和煮制时间的把握。                                 

    10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

    11、卤菜汤料的保管和存放。                                         

    12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

    13、红油辣椒的香料配方与制作。                                  

    14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

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