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日期:2020-07-20 12:33:48 来源:四川小吃橘子视频破解版下载 浏览:3863次
万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜,属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
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香料的识别及选用;
底料油的制作;
底料的制作技术;
鱼的腌制技术;
鱼的烤制技术;
菜品的炒制技术;
不同味型的制作;
品种包含:香辣烤鱼、泡椒味烤鱼、豆豉味烤鱼、五香味烤鱼、孜然味烤鱼
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